Recettes de Croquettes d’ignames .

Par TAO

Voici une nouvelle façon de cuisiner l’igname. Cette recette de roulés d’ignames croquants, ou panés seront délicieuses en apéritif, ou en accompagnement pour un plat. Pour accompagner de manière originale une belle viande grillée, préparez très simplement ces croquettes d’ignames relevées d’herbes aromatiques fraiches.

Préparation 15 min

Cuisson 4O min

INGREDIENS

  • 1Kg d’ignames
  • 2 œufs
  • 6OKg de beurre
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • Sel
  • Poivre
  • épices (nous avons choisi un mélange de différents poivrespiment et baies roses moulues, à adapter selon les envies et les placards).
  • huile d’olive
Purée d’ignames

PREPARATION CROQUETTES D’IGNAMES

Épluchez l’igname, coupez-la en gros dés. Cuisez-la dans de l’eau salée pendant 3O minutes.

Assurez-vous que l’igname a perdu son amertume, puis égouttez-la. Pilez l’igname; la ciboulette ; les œufs; le beurre; salez et poivrez.

Pendant que les ignames cuisent, émincez les oignons et faites-les fondre dans une poêle avec un peu d’huile.
Incorporez-les aux ignames réduits en purée.

Assurez-vous que l’igname a perdu son amertume, puis égouttez-la. Pilez ensuite l’igname, la ciboulette ; les œufs, le beurre, puis salez et poivrez.
Ajoutez les œufs et assaisonnez de piment selon votre goût.

Formez des boulettes de purée. Saupoudrez légèrement de farine et faites frire dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pour la panure.

Préparez une assiette creuse avec l’œuf battu, et une autre contenant la chapelure.
Formez des croquettes de purée, puis passez les successivement dans l’assiette d’œuf battu, puis dans celle de chapelure.
Faites cuire les croquettes dans l’huile de friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Posez-les sur une assiettes recouverte de papier absorbant, et servez bien chaud avec une salade verte.

Dégustez-les chaudes avec une sauce pimentée ou en accompagnement. Une nouvelle façon de cuisiner ces tubercules un peu plus sucrés que la pomme de terre.

Bon appétit.

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